“广东人开水烫碗含金量还在上升”！官方：涉广州、佛山、东莞等地，多家餐饮店汤碗不合格

7月28日，广东省市场监督管理局发布关于22批次食品不合格情况的通告。

通告称：根据抽检计划，广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、饼干、速冻食品、水果制品、糕点和餐饮食品等6类食品827批次样品。根据食品安全标准检验和判定，其中抽检项目合格样品805批次、不合格样品22批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

其中，广州市增城张大妈饺子店、广州市增城欣瑶大骨麻辣烫店、东莞市中堂螺王记餐饮店，使用的汤碗阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。佛山市南海区大沥萍伟美食店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。

许多老广外出就餐，都会用开水或热茶水“啷碗”（烫碗），有网友表示：广东人“啷碗”的含金量还在上升。

抽检结果具体情况如下：

一、微生物污染问题

（一）中山市喜客多超市有限公司销售的标称肇庆市品格食品有限公司生产的塔曼妮榴莲威化饼干，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（二）江门市新会区吉米贸易有限公司司前分公司销售的标称开平市和美食品有限公司生产的椰浆味夹心蛋卷，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

（三）顺德区大良湖山百货店销售的标称珠海致味斋食品有限公司生产的蛋卷仔（紫菜肉松），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

（四）梅州涯爱食客家食品厂销售的标称梅州市梅县区嘉俊金柚食品厂生产的蜜饯金柚果（柠檬味），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

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（五）粤号记雷州半咸甜（经营者为湛江市赤坎区越豪半咸甜糕点店）在抖音（手机App）销售的标称湛江粤号记食品有限公司生产的蛤蝼蛋黄粽，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（六）东北饺子馆（经营者为广州市白云区金沙杨威饺子馆）在美团外卖（手机App）销售的凉拌木耳（自制），大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。

（七）东北酱骨王（经营者为东莞市厚街鼎尚东北酱骨饮食店）在美团外卖（手机App）销售的酱猪手（自制）和东北米饭小盒（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

（八）佛山市南海区大沥萍伟美食店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（九）佛山市南海区古榕里正餐服务有限公司销售的香滑靓斋肠（自制），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。

二、食品添加剂超范围超限量使用问题

（一）佛山市南海区家旺好百货商场销售的标称广东好事接食品有限公司生产的芝士榴莲披萨（速冻面米食品），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

（二）新会区会城宏友批发行销售的标称揭西县凤江锦香食品厂生产的甘草橄榄，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（三）广州乐奇百货有限公司销售的标称广东康拜恩食品有限公司生产的九制话梅，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（四）普宁市流沙光旭食品店（个体工商户）销售的标称广东悠然食品有限公司生产的情人梅，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（五）新会区会城宏友批发行销售的标称汕头市澄海区饴果园食品厂生产的八仙果，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。

三、其他指标问题

（一）广州市惠豪多超市有限公司销售的标称广东原野食品有限公司生产的热浪烧（芥末海苔味）（饼干），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

（二）惠州市惠城区农批展兴冻品批发行销售的标称惠州市豪品鲜食品有限公司生产的风味牛肉卷，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

（三）广州三盛友泰商贸有限公司销售的标称东莞市黄江乐华食品厂生产的红豆风味饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

（四）中山市荣万加商贸有限公司销售的标称广州市稻丰香食品有限公司生产的老婆饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

（五）广州市增城张大妈饺子店（个体工商户）使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

（六）广州市增城欣瑶大骨麻辣烫店（个体工商户）使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

（七）东莞市中堂螺王记餐饮店（个体工商户）使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

知多D

湿热气候促成广东烫碗习惯

广东地区的相对湿度常年处于较高水平。同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。

尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。

拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。

烫碗真的有清洁效果吗？

有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：

厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。

南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。

“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。有来自广州的美食专家曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

外出就餐如何保证饮食卫生？

1. 选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

2. 自备餐具

如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。

3. 辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

南方都市报（nddaily）报道

综合：南都官微运营部

视频：南都官微运营部 林嘉柳